结业潮︱珍姐餐厅中环BaseHall分店结业！激罕公开港式铁板扒秘方！无需松肉粉/梳打粉 这样调味料极重要
结业潮︱位于中环怡和大厦美食广场BaseHall的“珍姐餐厅”于月底结业，分店主打港式铁板餐，不少区内打工仔大呼不舍！临别在即，珍姐在社交平台大方分享腌制铁板扒的秘方，“有兴趣又可能会挂念的朋友，可以自己在家参考吃”，原来无需落松肉粉一样可以好好吃，更拆解市面上很多餐厅使用梳打粉的真相。
中环珍姐公开餐厅腌扒秘方
位于中环怡和大厦LG楼BaseHall的“珍姐餐厅”主打铁板扒餐。早前遗憾在社交平台宣布店铺将于4月30日结业，而“珍姐”大方分享其港式腌扒秘方，并透露出腌肉时其中一样材料甚为重要。
文字版腌扒秘诀
时间：腌过夜
腌扒水（10kg肉）、水1000 ml、生抽 100ml、鱼露 100ml、喼汁 300ml、生粉600ml、鸡蛋 15只、美极 300ml （若怕味精可减少美极分量）
调味：猪扒用芥末粉；鸡扒用孜然粉、红椒粉；牛扒用黑胡椒
拆解坊间餐厅多用梳打粉腌肉真相
珍姐分析餐厅落梳打粉原因主要是从客人口味及经营成本角度作考量，“我们习惯prime cut西冷肉眼，如果要卖150元一碟，计埋包汤汁饮料，块扒cost得30-40（假设有良心），这个价位应该没甚么边块扒做到自然地不韧好吃。传统用惯了要师傅转不是易事。这样唯有跟手势落食粉。”
加上弃用梳打粉又会增加了处理食材工序，“找到合适的人手更加不容易。有心的厨师好多都去扒房去星级餐厅。我好庆幸我啲同事仲肯每日改肉改两个钟。”珍姐最后不禁慨叹“其实梳打粉仲系好合理嘅存在。你睇我哋唔信邪咪执笠啰。”
有食客问到珍姐之后会否另址重开，获回复“可见的将来无，不可见的见不到”，想一尝或回味中环珍姐铁板扒餐的朋友，记得4月30日或之前去吃啦！
珍姐餐厅
地址：怡和大厦LG楼BaseHall 02
营业时间：星期一至星期六 : 早上11时至晚上10时 星期日及公众假期 : 休息
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