3位肿瘤科权威医生公认“第1名防癌早餐”：修复DNA损伤兼稳定血糖护细胞

防癌饮食|长期健康饮食有效防癌

综合外媒报道，美国肿瘤科医生Krushangi Patel指出，我们每日作出的饮食选择，将会慢慢影响身体预防癌症的能力。他表示食物会影响身体炎症指数、血糖，乃至细胞修复损伤的能力，虽然只吃一餐营养丰富的早餐不能即时降低患癌率，但长期的坚持便能有益健康。防癌饮食|鸡蛋配绿叶蔬菜是最佳防癌早餐Patel医生指出均衡的早餐为能一天立下基石，有助稳定代谢、控制血糖，及减少后续的饥饿感。因此Patel医生与另外两位肿瘤科医生都一致推荐食用加了绿叶蔬菜的摊鸡蛋饼，指它是对预防癌症特别有效的早餐，因为这样能同时摄取蛋白质与植物纤维，符合植物性饮食要求。最佳早餐|1. 鸡蛋1只鸡蛋大概可提供6g蛋白质，同时还含有叶黄素与玉米黄质等抗氧化物质，将有助于保护细胞免受长期损伤。另外，乳房肿瘤科医生Sindhu Nair提醒，水煮蛋或轻度炒蛋的健康效益远高于摊鸡蛋饼，且应搭配蔬菜，切勿搭配加工肉类。最佳早餐|2. 绿叶蔬菜在摊鸡蛋饼中加入羽衣甘蓝、菠菜、荠菜、羽衣甘蓝叶，或芝麻菜等绿叶蔬菜，能提供高浓度的类胡萝卜素，协助保护细胞并减少导致癌症的DNA损伤。此外，绿叶蔬菜亦富含叶酸与维生素B杂，可有效降低患上如大肠癌等癌症的风险。肿瘤科医生Andre Goy指出，羽衣甘蓝与椰菜等十字花科蔬菜更含有硫代葡萄糖苷，有助中和致癌物。所以绿叶蔬菜是防癌饮食的重要基础。

防癌早餐营养成分与机制对照表

食物类别推荐具体选择与烹调方式主要生理机制与防癌效益鸡蛋选择水煮或轻度炒蛋，避免高油煎炸每只提供6g蛋白质；富含叶黄素与玉米黄质等抗氧化物，减少氧化压力以保护细胞绿叶蔬菜

加入羽衣甘蓝、菠菜、荠菜或芝麻菜等

富含类胡萝卜素以减少DNA损伤，并提供叶酸与维生素B杂以协助降低患癌风险防癌饮食|3款防癌早餐医生们都知道并非每个人都能接受鸡蛋加绿叶蔬菜的组合，所以他们也推荐了另外3款有助于预防癌症的早餐搭配。防癌早餐|1. 麦皮配浆果及坚果这早餐富含纤维与抗氧化剂，能保护细胞不被自由基侵袭，而坚果的脂肪酸和化合物则能降低与荷尔蒙相关的癌症，例如乳癌。防癌早餐|2. 蔬菜豆腐炒蛋这是以植物性食物为主的早餐，亦能摄取优质蛋白质。Goy医生指出豆腐除了有蛋白质，还含有异黄酮，可预防与激素相关的癌症风险；他建议蔬菜选用菠菜等绿叶蔬菜，以修复DNA。防癌早餐|3.希腊乳酪配籽及柑橘希腊乳酪的蛋白质及益生菌能提升肠道健康，增强免疫功能并减少炎症反应；而葵花籽或南瓜籽等种子，则含有像硒等保护DNA的矿物质与维生素；柑橘类水果的维生素C就能促进营养吸收并保护细胞。

3款防癌早餐机制与实践建议对照表

防癌早餐组合具体执行方式与日常细节生理机制与防癌效益麦皮配浆果及坚果以麦皮为基础，加入浆果与坚果等保护细胞并降低乳癌等与荷尔蒙相关癌症的风险蔬菜豆腐炒蛋以植物性食物为主，利用豆腐搭配菠菜等深绿色蔬菜炒煮预防激素相关癌症并修复DNA希腊乳酪配籽及柑橘希腊乳酪加入葵花籽或南瓜籽等种子，并搭配柑橘类水果

促进肠道健康、增强免疫力并抗炎症；保护DNA；促进营养吸收并保护细胞

自制早餐重点

具体执行方式与日常细节生理机制与防癌效益每餐确保蛋白质与纤维并存

早餐同时摄取蛋白质与膳食纤维食物

控制血糖稳定并降低体内炎症反应优先选用原型未加工食材选用鸡蛋、生果、蔬菜及全谷物等天然食材减少食用与患癌风险增加相关的超加工食品限制加工肉类摄取避开午餐肉、烟肉及香肠，改用瘦肉、碎鸡肉或鸡胸肉资料来源：《Parade》图片来源：Canva

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防癌飲食｜自製防癌早餐3大實踐建議

如果想自行配搭適合自己的早餐，Patel醫生提出了3大建議。

自製早餐重點｜1. 每餐確保蛋白質與纖維並存

早餐應同時包含蛋白質與膳食纖維，這樣能有助控制血糖並減低體內發炎反應。

自製早餐重點｜2. 優先選用原型未加工食材

飲食應以雞蛋、生果、蔬菜，及全穀物等天然且加工最少的食物為主，因為有研究顯示超加工食品會增加罹癌風險。

自製早餐重點｜3. 嚴格限制加工肉類攝取

午餐肉、煙肉，及香腸等加工肉類常吃會增加罹癌風險，宜視為偶爾食用的食物。若想在蔬菜煎蛋餅中加入肉類，可選用瘦肉、碎雞肉，或雞胸肉等天然肉類。

自製防癌早餐3大實踐建議對照表

資料來源：《Parade》