早餐面包配咖啡竟然大错特错？营养师实证“正确进食顺序”：血糖平稳下降30%
有营养师警告，早上贪方便吃高升糖指数的面包，会令血糖疯狂飙升，长此以往会大幅增加患糖尿病的风险，更可能诱发肾脏及心血管病变。但研究发现只要调整饮食顺序，在吃面包时先饮2种饮品中的其中一款，即可令血糖峰值大降30%，有效控制血糖水平。
血糖｜早餐吃面包多士血糖急剧飙升 恐酿糖尿病肾病
台湾营养师科提斯（游承逸）指出，不少人早上为了节省时间，习惯早餐随便吃个面包或多士解决，然而食用这些高升糖指数（GI）的精制淀粉，会令血糖上升速度极快且幅度极高，造成高血糖危机；若长期处于血糖偏高的状态，将会显著增加患第二型糖尿病的风险，也可能诱发肾脏病变及心血管疾病等严重并发症。
控糖｜改进食顺序即可有效降血糖
游营养师指出，想要降低吃面包令血糖爆升的风险，只需改变进食顺序即可；在吃面包前先喝豆浆或低脂牛奶，便能有效降低饭后血糖数值与升糖指数。
先饮2饮料大降50%升糖指数
有研究比较了单吃面包与结合饮品的血糖变化，将受试者分成以下5组进行测试：
- 单吃面包（对照组）
- 同时喝豆浆吃面包
- 同时喝低脂牛奶吃面包
- 先喝豆浆，30分钟后再吃面包
- 先喝低脂牛奶，30分钟后再吃面包
结果显示无论是同时或提前30分钟饮用豆浆或牛奶，均能显著降低血糖峰值与升糖指数，当中又以“先喝”的控糖效果最为显著。研究发现先喝豆浆能令血糖峰值下降30%、升糖指数下降50%；先喝牛奶则可使血糖峰值下降30%、升糖指数降低36%。
早餐进食顺序与饮用搭配控糖效果对照表
| 进食顺序与饮品搭配 | 血糖增值曲线下面积 iAUC 120 min (mmol*min/L) | 血糖增值峰值（mmol/L） | 升糖指数（GI） |
|---|---|---|---|
| 对照组（单吃白面包） | 178.3 ± 14.8 | 2.8 ± 0.2 | 100 |
| 豆浆（同时食用） | 133.5 ± 12.3 | 2.0 ± 0.2 | 77.2 ± 7.1 |
| 牛奶（同时食用） | 131.8 ± 15.5 | 2.0 ± 0.2 | 74.3 ± 6.7 |
| 豆浆（餐前 30 分钟） | 107.1 ± 10.4 | 1.4 ± 0.1 | 64.4 ± 8.1 |
| 牛奶（餐前 30 分钟） | 91.3 ± 13.8 | 1.4 ± 0.2 | 50.7 ± 7.1 |
因此游营养师建议，有血糖控制烦恼的人士，日常可透过简单的饮食顺序调整，先喝豆浆或牛奶再吃精制淀粉，以降低饭后血糖飙升的风险。
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