致癌食物︱医生拒绝吃的20种“有毒”食物！白饭/乌冬/零卡饮料上榜 这款水果竟比糖更毒？

避免有害食物 否则随时致癌/糖尿病

日本整形外科医生歌岛大辅、内科预防医学专科医生青木竜弥、内科医生石原新菜，及糖尿病科专科医生牧田善二在日媒《周刊女性PRIME》中，分享了他们在餐厅或超市不会选择的20种食物。青木医生指出，未经过度加工的食物是最好的，而饮食需有“加减法”意识，即补充不足的营养且减少进食不必要的食物，并透过知识避开有害物质。

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20种高危食物

肉类与加工制品

虽然肉类可口还能让我们摄取足够的蛋白质，但有两类食物应减少进食，分别是烧肉和火腿香肠这些加工制品。

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文字版内容：

• 烧肉
• 牛肉和猪肉等红肉被列为 2A 类可能致癌物，每日摄取量每增加100-120g，中风风险提升11%；
• 烧肉烧焦的部分也含有致癌物质“丙烯酰胺”，使人体细胞、骨骼和神经的蛋白质出现不良反应
• 火腿与香肠
• 加工肉类被列为风险最高的“第1类致癌物”，与辐射、香烟同等级，应注意避免过量食用

海鲜与腌渍类

部分食物都会加入着色剂使其显得更加鲜艳，但这些物质对人体通常都有害，其中明太子和色泽鲜艳的腌渍物正是要留意的。

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文字版内容：

• 明太子
• 明太子通常透过着色剂“亚硝酸钠”来增强其粉红色的外观，但此物质会与肉类和其他食物中含有的胺反应，从而变成致癌物“亚硝胺”
• 色泽鲜艳的腌渍物
• 如腌姜、腌萝卜等，会包含称为焦油颜料的着色剂，此物质可能对儿童发育和大脑有害，英国研究指这成分会令儿童出现ADHD

生果与蔬菜类

像是生果、蔬菜等营养丰富的食物，其实都会有危险，因为在加工、防腐的过程中仍可以添入了有害物质。医生选出了香蕉、盒装片蔬菜、浓缩果汁，和生果罐头为有危险的食物。

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文字版内容：

• 香蕉
• 香蕉是含糖量最高的生果，会使血糖升高，导致糖尿病和肥胖
• 进口的香蕉会加入杀菌或防菌剂等(OPP、TBZ、克霉唑)，据动物实验发现其具致癌性、致畸性与环境荷尔蒙风险
• 盒装切片蔬菜
• 制造过程中可能残留极微量的“次亚氯酸钠”杀菌剂，本意是为了防变色和消毒，和其毒性强，推算人类致死量仅约一小匙，不可过量食用
• 浓缩果汁
• 原料多为进口且经缩减体积后再稀释，过程中纤维素多已流失，且有农药残留疑虑，营养价值不如生鲜生果
• 生果罐头
• 产地不明、或含大量农药、糖浆与添加物，成分不明确充满危险

淀粉、面粉与主食类

一些能作为主食的淀粉食物都要留意，它们可能会增加患糖尿病的风险。当中包含乌冬及意粉、白饭、炸薯条、炸薯片。

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文字版内容：

• 乌冬及意粉
• 精制碳水化合物代表，大量食用会增加空腹血糖水平及胰岛素阻抗风险
• 麦制品血糖升得快且盐分高，尤其是酱汁通常比白饭更咸
• 白饭
• 每日多吃一碗白饭，糖尿病风险增加 11%，其碳水化合物分解后效果等同白砂糖
• 炸薯条
• 碳水化合物经 120 度以上高温加热会产生致癌物丙烯酰胺，每周吃两次以上者死亡风险较高
• 炸薯片
• 同样富含丙烯酰胺，且随着放置时间增加，油脂会氧化变得更不健康

油脂、甜点与饮品类

甜品虽然好食，但它们通常都高糖分或含反式脂肪，会提升心肌梗塞或动脉硬化等问题。包含了忌廉、甜面包与蛋糕、人造牛油、零卡路里饮料，及罐装酒。

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文字版内容：

• 忌廉
• 含大量动物性饱和脂肪酸，会增加血液中胆固醇，提高心肌梗塞风险
• 甜面包与蛋糕
• 高糖分除了导致肥胖，亦有报告指出会提升心肌梗塞的死亡风险
• 人造牛油
• 含反式脂肪酸，会导致坏胆固醇升高、动脉硬化，进而引发心肌梗塞、脑梗塞、或认知障碍症等
• 零卡路里饮料
• 含有阿斯巴甜，可能引发过食、糖尿病或骨质疏松风险
• 罐装调酒
• 会麻痹神经，令人失去控制，容易与人产生争执

熟食与酱料类

最后，一些熟食、小食都含有有害物质，长期食用对身体都会有害。当中包括炸物、褐色酱汁，及下酒菜。

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文字版内容：

• 炸物
• 材料不新鲜且充满氧化油脂与 AGEs（终极糖化产物），会促进老化
• 褐色酱汁
• 如咖哩块或章鱼烧酱。其中的“焦糖色素”第 3、4 类含有致癌物，但标签通常仅统称为焦糖色素，难以辨别
• 居酒屋下酒菜
• 集合了炸物、盐分与蛋黄酱等对身体有害的物质，若要吃建议选择枝豆或醋渍物

资料来源：《周刊女性PRIME》