生蚝买回家放水浸养更新鲜？食安中心喊停：随时自制细菌温床！1只中招全缸遭殃 附正确储存方法

生蚝放盐水缸存养3大致命风险

食品法典委员会在《鱼类及鱼类制品操作规范》中订明，活的双壳贝类软体动物在包装和离开分销中心后，不得重新浸入水中或以水喷洒。把生蚝重新浸入水中存养，不仅不符合国际要求，更会带来极大的食物安全风险：

细菌疯狂繁殖：盐水缸的水温通常不足以低至可抑制细菌生长，反而会令细菌更活跃。

严重的交叉污染：蚝是滤食性动物，若将不同批次或产地的生蚝混入同一水缸，只要其中一只带有副溶血性弧菌、创伤弧菌、诺如病毒或甲型肝炎病毒，便会污染整缸水，令其他原本没问题的生蚝一同遭殃。

品质与风味受损：重新浸水会令生蚝开壳、失水或变弱，不仅破坏肉质，更可能导致其不符合原有的卫生标准。

正确居家低温冷藏生蚝5步骤

从持牌且可靠的店铺购买生蚝后，正确的储存与处理手法是确保食用安全的关键：

维持低温休眠：生蚝由储存到运送必须全程保持在摄氏0至4度，收货后应立即放入该温度范围的冰箱中暂存。

独立存放免污染：为防止交叉污染，生蚝应先放入独立容器才放进冰箱，避免与其他食物（特别是熟食或即食食品）直接接触。

正确摆放姿势：存放时应将生蚝凹面（弯位）朝下放，以保留壳内的天然海水，有助维持生蚝存活。

保湿忌密封：切勿将生蚝浸水。先将可食用冰块放在顶部开口的容器内至半满，再放上生蚝，不要将其密封在完全不透气的环境内。应用冷饮用水弄湿干净的厨房纸或抹布，覆盖在生蚝上保湿。

短暂冲洗：在去壳前才清洗蚝。食用前若需清洗，只可用适合饮用的水或冰水短暂冲洗数秒至十几秒，切忌长时间浸泡。

选购与进食的安全守则

认清可靠商户：必须光顾持有相关许可证或牌照的店铺，确保生蚝附有原产地卫生证明书，并挑选外壳完整且无异味的蚝只。

避开“水缸蚝”：若看见海鲜档将已开壳或准备生食的蚝摆放在水缸浸养，请立即避开并拒绝购买。

高危人士应彻底煮熟：婴幼儿、免疫力较低者、孕妇、及长者应避免生吃，烹煮时必须加热至中心温度达摄氏90度并维持90秒，彻底煮熟以减低感染风险。

来源：Caca • 生活讲场、食安中心