食安迷思｜隔夜饭勿乱吃！4类食物放冰箱易有毒素 附6大带饭指南！

据外媒《Eating Well》报道，美国国家环境卫生协会食品安全专家Melissa Vaccaro及高级专案协调员Ashley C. Miller表示，以下4类食物不宜在冰箱中存放超过2天：

高危隔夜饭｜1. 未煮熟的肉类及海鲜

未经完全加热的牛排、五分熟牛肉汉堡、炙烧鱼类或其他任何未熟透的动物性蛋白质，均可能带有大肠杆菌、李斯特菌或沙门氏菌等致病细菌。由于半熟料理未经高温彻底杀菌，细菌难以被完全消灭。

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存放建议

• 最好将此类食物重新加热至摄氏74度或以上的安全温度
• 避免在冰箱中放置过久
• 若长置于室温环境，即使重新加热也可能存在风险，不建议冒险食用

高危隔夜饭｜2. 米饭、意粉

米饭或意粉煮好后若冷却方式不当，可能诱发“炒饭综合症”。原因在于米饭中或存在仙人掌杆菌，其孢子可耐高温，若将这类食物长时间置于室温，细菌有机会大量繁殖并产生毒素，引致呕吐及腹泻。

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存放建议

• 大量煮好的米饭不要整锅慢慢放凉
• 应即时分装成小份，尽快放入冰箱冷藏

高危隔夜饭｜3. 预先切好的沙律

生菜易受到大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌以及诺如病毒污染，如果放在潮湿、易发霉环境中，危险程度堪比肉类。食品安全专家指绿叶蔬菜被切开后，受损的植物组织会释放水分与营养物质，较完整叶片更有利细菌生长。所以被切开的沙律在冰箱存放时间越长，食用风险也随之增加。

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高危隔夜饭｜4. 大量熬制的汤品/酱汁

大量熬制的汤、炖菜、炖肉及意粉酱，如制作的分量太多，中心温度下降就会较为缓慢，容易长时间处于细菌活跃的“危险温度带”，产生即使高温加热也难以破坏的毒素。

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存放建议

• 将酱汁分装至较浅容器中，再放入冰箱或冰格保存
• 可加入冰块辅助降温
• 食物应在6小时内从摄氏57度降至5度
• 由高温降至24°C的首阶段冷却时间不应超过2小时

高危隔夜饭｜储存剩菜6大原则

要确保剩菜在冰箱中安全保存，避免带饭时进食“危险食物”，专家建议大家遵循以下6项原则，以防细菌过度滋生：

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6大原则

• 食物应保存在摄氏4度以下
• 生肉与熟食分开存放
• 用容器密封保存，密封前确保食物完全冷却
• 冷冻食品务必在冰箱中解冻
• 每6个月清洁冰箱
• 高风险食物于48小时后丢弃

注：以上资料仅供参考，如有疑问请咨询专业人士。

延伸阅读：

来源：美国食品药品监督管理局（FDA）、外媒《Eating Well》、Unsplash