茄汁英文点解叫 Ketchup？背后竟然起源自中国！甚至曾被当“灵丹妙药”卖？

起源竟然是福建咸鱼汁？“Ketchup”音译自闽南语

时间倒退回 17 世纪，当时中国福建沿海一带的渔民，习惯将咸鱼与小虾放入盐水中发酵，提炼出一款味道极其鲜美的浓郁酱汁。在闽南语中，这种发酵鱼酱被称为“鲑汁”。

随着大航海时代的发展，英国与荷兰商人途经东南亚贸易港口时，无意间品尝到了这款美味的东方酱汁。洋人品尝后大为惊艳，随即将酱汁配方与样品带回欧洲。由于无法准确翻译这个东方名词，他们便直接按照闽南语的读音，将其音译为“Ketchup”。换言之，最早期期的 Ketchup 完全与番茄无关，而是一款“中式发酵鱼酱”。

从东方鱼酱到西方调味料

传入欧洲后，西方厨师开始尝试本土化这款东方酱汁。由于传统的咸鱼发酵酱汁制作不易，欧洲人开始使用蘑菇、核桃甚至是鳀鱼来代替原本的原料。直到 18 世纪初，一位美国园艺科学家首次尝试将新鲜番茄与各式香料加入酱汁中炖煮，才正式开启了“番茄茄汁”的先河。

然而，这项创新在当时并未立即普及。18 世纪的食品保存技术相当落后，含有水分的新鲜番茄极易发酵变质，导致番茄酱难以长期保存与量产发售。因此，番茄茄汁在刚问世的数十年里，依然只是少数家庭的私房调味料，未能走进大众市场。

番茄茄汁曾被当成“治病神药”

到了 19 世纪 30 年代，番茄茄汁在美国发生了一段荒诞的插曲。当时一位医生公开宣称，番茄具有强大的药用价值，能够有效治疗腹泻、消化不良乃至风湿病。这项学说随即被投机商人利用，市场上甚至出现了将浓缩茄汁制成“番茄药丸”发售的狂热风潮，并声称这种药丸能治百病。这场疯狂的“番茄热潮”持续了近十年，直到后来被多方证明纯属商业夸大与骗局，这场闹剧才终于划下句点，茄汁也重新回归到普通餐桌调味料的定位。

亨氏（Heinz）奠定现代酸甜风味

尽管茄汁重回餐桌，但保存问题依然困扰着生产者。19 世纪末的食品工业为了防止番茄酱腐烂，往往会在其中添加大量对人体有害的化学防腐剂（如苯甲酸钠），甚至经常传出食物中毒的事件。

直到 20 世纪初，著名品牌亨氏（Heinz）的创始人亨利·亨氏（Henry Heinz）决定彻底改革这项产品。他嫌弃旧食谱使用过多防腐剂，主张利用纯天然的方式保鲜。他改用极度成熟的新鲜番茄，利用熟透番茄中高浓度的天然果胶（Pectin），并配合大量天然的糖与醋进行保鲜。

这项配方改良不仅完全摆脱了防腐剂的阴影，更带来了质地稠厚、酸甜适中的完美口感，正式奠定了我们今天在全球各地所品尝到的现代 Ketchup 风味。