超市蛋vs街市蛋保存法大不同！超过这个温度放室温恐变毒药 附3招延长鸡蛋保鲜期秘籍
夏天天气炎热，食材保鲜极具挑战，特别是几乎家家户户必备的鸡蛋！到底鸡蛋要不要放入冰箱？专家指出，关键在于它是洗选蛋还是散装蛋。超市买的盒装蛋和街市买的散装蛋，由于出厂处理程序不同，保存方法亦大相径庭。即看下文专家为你拆解鸡蛋外壳的科学防护原理，并加码教3招聪明买蛋、存蛋的秘技，确保家人吃得安全又健康！
超市蛋vs菜市场蛋：保存方法大不同
许多人买鸡蛋回家后都有一个疑问：到底要不要放入冰箱？台湾协兴蛋业在其Facebook专页发文解释，这完全取决于鸡蛋的种类。
1.超市洗选蛋（盒装）：绝对要冷藏
如果是在超级市场买到、一盒盒用透明塑料盒包装好的鸡蛋，绝大多数都经过了严格的洗选程序。这些鸡蛋出厂前经过温水清洗、消毒与烘干。虽然表面十分干净，但鸡蛋表面的“天然保护膜”也会同时被洗掉。
因此当其失去防护罩后，蛋壳上肉眼看不见的气孔会完全暴露在外，沙门氏杆菌等致命细菌极易趁虚而入。因此，低温冷藏是维持这类洗选蛋安全的唯一手段。
2. 传统菜市场散装蛋：有条件放常温
如果是去传统菜市场，拿塑料袋一颗颗自己挑选的“非洗选散装蛋”，保存方式则相对较有弹性。因为这些蛋未经工业洗选，表面那层天然保护膜完好如初，就像自带了一个强效防护罩。因此只要放在阴凉、通风的环境下，常温存放是绝对没问题的。
通用定律：25°C 是关键
虽然菜市场的散装蛋可以常温存放，但专家特别提醒大家必须记住这条铁律：只要环境温度超过25°C，不论是什么蛋，记得要放入冰箱！香港夏季气温动辄高达30°C以上，厨房闷热的环境简直就像一个小烤箱，高温会导致严重的食安危机：
- 新鲜度崩坏： 蛋白变稀，蛋黄容易散掉。
- 细菌狂飙： 高温会极大程度地加速细菌繁殖的速度，随时引发食物中毒。
3个买蛋、冷藏蛋小秘诀
想让家里的鸡蛋维持在最佳状态，延长保鲜期？专家提到这3招一定要学起来：
| 保鲜秘诀 | 原因 |
| 1. 严守冷链环境：买的时候是冷藏，回家就必须冷藏 | 切勿让冷藏蛋退冰，否则温差会令蛋壳“大冒汗”（结露），水分会把细菌带入气孔，令鸡蛋坏得更快。 |
| 2. 散装蛋千万别水洗：发现蛋壳有脏污，请用干布或纸巾擦拭即可 | 千万不可用水洗！水洗会破坏天然防护膜，反而让细菌顺着水分钻进气孔内。 |
| 3. 摆放方向“钝端朝上”：摆进冰箱蛋架时，请将“大头（钝端）朝上、尖端朝下” | 因为鸡蛋的“气室”在较宽的大头那一端，这样放能让鸡蛋呼吸更顺畅，保鲜期更长！ |
注︰以上资料只供参考，如有疑问请咨询专业人士。
延伸阅读：
资料来源：Facebook@协兴蛋业
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