比马桶肮脏8倍！家庭主妇5年不换筷子 胃藏大量“一级致癌物”！医生：毒性是砒霜68倍！附5招正确清洗筷子方法

致癌｜6旬妇5年不换筷子 胃藏大量黄曲霉毒素

内地媒体《民生大参考》报道，郑州有一名60岁女子因为呕吐、腹泻的原因而求医，结果医生发现她的胃中存在大量的黄曲霉毒素，这是一种被世界卫生组织(WHO)定为一级致癌物的有害物质。经医生询问后发现，该女子因为平时十分节俭的关系，一双筷子用了5年仍未有更换，医生因此将其与此事挂钩；同时表示黄曲霉毒素具强烈致癌性，虽然筷子本身不会滋生这物质，但木质的餐具若长期使用，就会不可避免地留下食物残渣，有机会霉变，所以应定期更换木质的餐具。

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致癌｜筷子易藏大量细菌 比马桶盖脏8倍

黄轩医生曾在社交平台上分享，筷子容易滋生出种类繁多的细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌，和幽门螺旋杆菌等，它们可导致食物中毒、肠胃炎，以及致命的疾病。他引用了中国以及台湾的研究，当中发现木筷和竹筷的含菌量更比其他材质的筷子多出数倍，甚至比马桶盖还肮脏！

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文字版：

• 中国研究
• 于厨房使用2年后的木质筷子，含菌落数为每平方公分16.3；
• 使用近2个月的金属筷子，含菌落数仅为每平方公分0.7
• 反映木质筷子较易藏污和繁殖细菌
• 台湾研究
• 针对不锈钢筷子、竹筷子、仿瓷筷子，及木筷子分析它们清洗后的含菌量
• 不锈钢筷子含菌量最低；
• 竹筷及仿瓷筷子含菌量为350及310，较标准值的200多
• 木筷子的含菌量达600以上，比标准值高3.3倍
• 而有条纹的竹筷含菌量达13,000，比普通竹筷多37倍，比马桶盖脏7-8倍
• 一次性筷子
• 中国的研究也反映出一次性筷子和普通筷子的细菌检出率无明显无异
• 但硫化的化学含量较普通筷子更高

致癌｜5招有效清洗筷子

黄轩医生指出了5招有效令筷子细菌减少的方法，分别为仔细清洗筷子、正确晾干筷子、适当存放筷子、通风及定期消毒筷子，以及选择合适的筷子材质。

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文字版：

• 仔细清洗筷子
• 洗筷子时要仔细清洗，以免残留食物残渣和油清
• 正确晾干筷子
• 在清洗后要将筷子放在碗架上散开晾干
• 适当存放筷子
• 在存放筷子时应筷子头朝上放进筷子筒，而筷子筒该竖立放置，以免筷子头沾染筷筒底部的细菌
• 通风及定期消毒筷子
• 筷子要存放在通风干燥的地方，防止霉菌污染，并每周清洗消毒一次
• 也可使用消毒柜为木质及金属制筷子进行高温消毒
• 专家建议每1-2个月彻底煮一次筷子；每半年更换一次筷子
• 选择合适的筷子材质
• 金属筷子不出现裂缝滋生细菌；而没有凹槽纹路的304号不锈钢筷子也同样如此

致癌｜黄曲霉毒素 1毫克可致癌

据食物安全中心的资料显示，黄曲霉毒素是由黄曲霉、寄生曲霉，以及A.nomius等产生的二次代谢物，它一般于湿度和温度高的环境下滋生，且普通的烹调温度也不易将其破坏。黄曲霉毒素是天然存在的毒素，主要为B1、B2、G1，及G2这4种，B1型最常见且毒性最大，最能引致肝癌。

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亚洲癌症研究基金会有限公司更指出这被评为一级致癌物的黄曲霉毒素，其毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍，对肝脏组织有极强的破坏性，甚至要到280℃以上的高温才有可能将它杀灭，只需摄入1毫克便足以致癌，20毫克便能致命！

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致癌｜6招远离黄曲霉毒素

除了清洗及定期更换筷子能防止把细菌吞进体内，我们还能做好6招来预防或远离黄曲霉菌。

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文字版：

• 购买外观健康、无霉斑的食物
• 将食物存放在干燥、通风良好的环境，避免潮湿和高温环境，能减少黄曲霉毒素滋生
• 遵守食物保质期和存放要求，及时处理临期及过期食物，可选小包装食物避免过期
• 如发现包装不洁净、有破损，最好别买
• 食用食物前要清洗干净，同时要避免有明显霉变、霉斑的食物
• 吃到变苦或有异味的食物，如发苦瓜子、花生，或核桃等，要及时吐掉并漱口
• 食物储存区域及餐具要定期清洁及消毒
• 多吃新鲜蔬菜，叶绿素能抑制黄曲霉毒素B1的吸收，降低黄曲霉毒素的中毒风险

资料来源：民生大参考综合央视网、Facebook@黄轩医师 Dr. Ooi Hean、食物安全中心、亚洲癌症研究基金会有限公司