未来粮食｜蜂巢味似蒲烧鳗鱼？专家：虫屎冲茶超香甜！蛋白质胜牛肉 医生警告：2类人千万别吃

昆虫饮食可解粮食危机

近年来粮食危机已是一项常被拿出来讨论的议题，而联合国粮食及农业组织(FAO)则建议通过食用昆虫来解决此问题；同时世界经济论坛(WEF)亦指出昆虫可作为延缓气候的替代蛋白质来源。而事实上，数据显示全球约有20亿人口把超过1,900种昆虫作为日常饮食食材，这证明食用昆虫绝非罕见。

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蜂蛹=蒲烧鳗鱼？

“昆虫料理推进网”理事长、昆虫料理研究家内山昭一先生，出身于以食用昆虫为传统饮食文化的长野县，自从他食用过油炸草蜢后，那份美味让他踏上了昆虫料理的研究之路。他指出不同昆虫及其衍生物的食用价值及味道，例如蜂蛹的味道与鳗鱼几乎一样，加工后可成为蒲烧鳗鱼的替代品；蟋蟀则富含蛋白质及矿物质，制成粉末后不仅能消除外观的心理障碍，也不会有强烈的气味或味道。他指对于希望有效率地增肌的人士，或是需要补充蛋白质的长者，昆虫粉末绝对是值得考虑的营养补充选项。

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昆虫粪便香气扑鼻

内山先生又指，日本许多年轻人都在对食用昆虫有浓烈兴趣，这是除了好奇心外，更有对未来粮食危机的忧虑所致。而看似绝不会被服用的物质也被发掘出其价值——昆虫大便。内山先生指，植食性昆虫的粪便实则是经过消化和发酵的物质，安全性相当高，例如用毛毛虫粪便制成的茶饮，不仅茶香扑鼻还十分鲜美；甚至有小学生喜爱饲养独角仙，进而开发出利用独角仙粪便制作的煎饼，内山先生也指味道极佳。

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昆虫养殖效率极佳

同时，FAO及WEF之所以会推动食用昆虫，核心原因是其极高的养殖效率。从生产肉类的成本来看，生产1公斤牛肉需要消耗10KG饲料，但生产同等重量的蟋蟀仅需2KG；牛肉的可食用部分仅占整体的40%，而蟋蟀则高达80%。再者，饲养昆虫所需的土地和水资源极少、几乎不会排放甲烷或二氧化碳等温室气体，从环境保护来看，昆虫确实符合可持续发展理念。

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心理障碍及2大昆虫饮食注意事项

当然，这看似无敌的食材也有相应的忧虑。在2023年，日本曾有一所高中尝试在学校午餐中提供含有蟋蟀粉末的餐点，结果遭受大量家长批评，哪怕医学博士、“Sakae Clinic”院长末武信宏医生从专业角度提出看法，指昆虫食确实富含高蛋白、铁质及维生素B杂等营养素，作为“未来的蛋白质”备受瞩目，大众对昆虫作为常规食物一事仍存在巨大的心理障碍。

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同样，末武医生亦指出，虽然理论上食用昆虫有助增强肌肉和保持健康，但仍有两种健康隐患要小心，包括过敏反应、肠胃不适等问题。

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文字版：

• 过敏反应
• 昆虫含有与虾、蟹共通的成分，因此对甲壳类过敏的人可能会产生过敏反应
• 肠胃不适
• 昆虫外骨骼含有的几丁质有调节肠道环境的效果
• 但胃肠较弱的人摄取过多可能会导致腹部不适或腹泻

最后，末武医生提醒，目前医学界对于长期摄取昆虫食品的安全性尚未积累足够的数据，因此建议在食用前先检查该类昆虫是否符合自己体质。另外，我们应避免有毒昆虫及务必煮熟才进食，当感到不适时要立刻停止食用！

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资料来源：《周刊女性PRIME》