厨房纸＋「这东西」＝厨房火灾隐形杀手！专家警告3大禁忌用法：用错等于玩火

厨房安全|厨房纸巾3大错误用法

外国的专业厨师兼作家Anne Wolf指出，虽然厨房纸巾是厨房内的好帮手，能用于防滑、为蔬果保湿，与吸收多余水分等，但有些行为还是不能依赖厨房纸巾。她提出了3项煮食时不应用到厨房纸巾的事，以免影响食物安全或会造成火灾。

别用厨房纸巾|1. 挤出磨碎蔬菜的水分

有不少食物需要挤出蔬果的水分才能做得好吃，例如香脆薯饼或沙律酱等，都需要沥干薯仔丝、洋葱丝、青瓜丝，或已熟菠菜的多余水分。这时有不少人会用厨房纸巾来挤水，但它沾水后便会迅速软化并粘在食物上，一用力就会破损，导致难以察觉的细微纸屑粘附于食材表面，最终一同被吃掉。所以使用干净的纯棉毛巾或重叠数层的蒸煮纱布，才是正确挤掉食物水分的做法。

别用厨房纸巾|2. 过滤高汤、饮料和浸泡油

肉汤、高汤、果冻、浸泡辣椒的油，以及冷萃咖啡等，都需要在最后一步用滤网与滤布把混合物滤走，但我们也不应用厨房纸巾。因为它容易堵塞，导致过滤速度变慢；面对高温或油脂时更会软化穿孔，使纸屑掉入食物内；再加上厨房纸巾或经过漂白，把它用在食物过滤上，可能会让化学物质渗入食物内，造成食物污染。所以进行过滤程序时，滤网应铺上棉布、纱布，或用网眼极细的滤网。

别用厨房纸巾|3. 空气炸锅防粘垫

空气炸锅专用垫的材质接近耐高温烘焙纸，使用厨房纸巾作为替换是个明显的错误行为。若将厨房纸巾铺于空气炸锅内部，空气炸锅运作时产生的强烈热风对流，极易把纸巾吹起并吸入顶部的发热管内，引发火灾风险。再者，纸巾碎屑会粘附食物且阻碍热力循环，令食物无法均匀受热及变得酥脆。所以我们该使用空气炸锅专用耐热垫或带孔烘焙纸，并用食材压实，防止纸张被热风吹起；要注意，蜡纸或铝箔纸也不应用于空气炸锅内。

厨房纸巾3大错误用法与正确替代方案对照表

资料来源：《Simply Recipes》