女子长期用刮痕易洁锅致肝癌！医生警告5途径极易接触致癌物：3招测涂层受损程度
用惯的易洁锅出现刮痕仍不舍得换？有台湾医生分享病例，一名妇女因长期使用布满刮痕的易洁锅，导致身体的致癌物质超标，引发肝癌！对此医生解释当锅面涂层破损，便会释放全氟及多氟烷基物质(PFAS)，长期接触将增加患脂肪肝、肝纤维化，甚至肝癌的风险。因此我们需要掌握易洁锅的安全使用法，并要在发现刮痕时更换，以防致癌。
台湾营养功能医学专家刘博仁分享病例，一名妇女因患上肝癌而到门诊进行营养咨询，在进行全氟及多氟烷基物质（PFAS）检测后，显示3项检测项目中有多项超标或接近上限，则其体内累积较高浓度的“永久化学物质”。而引发这情况的元凶，很可能是妇女多年来仍未更换，却早以布满刮痕的易洁锅。
PFAS超标将提升患肝癌风险刘医生引用研究指，长期暴露于PFAS会提升患上脂肪肝、肝纤维化、肝硬化，甚至肝癌的风险；对本身已有肝病的人士更会构成额外负担。台湾药师陈诗璧也指出，PFAS进入人体后极难代谢，长期摄入受PFAS污染的食物，连肾脏也会加重负担，更会干扰内分泌。毒素风险｜5大常接触PFAS途径刘医生指出包含了易洁锅在内，共5种日常生活中常被忽略的PFAS接触来源。5种常接触用品！无声无息摄取PFAS易洁锅：锅底出现刮痕或涂层剥落时，PFAS易释放并进入食物外卖纸盒、纸袋，及纸杯：常用于防油防水的表面涂层，高温下易释放毒素饮用水：部分地区的地下水或自来水层可能已被检出含有PFAS防水防污衣物或布料：部分标榜防水特性的材质成分中含有PFAS
部分化妆品与清洁用品：常见于防水睫毛膏、防晒产品，及部分强效清洁剂
预防指南｜专家教5招远离PFAS毒素要降低体内毒素累积并保护肝脏健康，刘医生建议可从5个方法着手，以减少接触PFAS。5招预防法！全面保护肝肾健康更换刮痕明显的易洁锅：改用不锈钢、陶瓷，或铸铁锅具减少使用一次性外卖容器：减少并避免装高温食物，改用玻璃或不锈钢便当盒
优先选择标示 PFAS-free 的产品：留意厨具、保温瓶，及化妆品的标签说明
保持多样化饮食并增加蔬果与纤维：有助降低毒素累积并促进体内排出
养成良好护肝习惯：戒烟戒酒、控制体重、规律运动，并定期接受肝功能检查
- 易洁锅保养｜3大易洁锅正确使用法虽然不用易洁锅是避免接触PFAS的好方法，但其具有防水、防油特性，对于我们来说是非常便于烹饪的厨具。所以陈药师提出3个使用易洁锅时要注意的要点，保障自身安全。
- 易洁锅用法｜1. 避免大火空烧易洁锅导热极快，过高温度会释放出有害毒烟，故切勿大火空锅预热，宜采取“冷锅冷油”并将火力控制在中小火。
- 易洁锅用法｜2. 避免使用金属锅铲与钢刷用金属锅铲炒菜或用钢刷刷洗，都会加快PFAS溶出，建议改用木铲炒菜，并以软海绵搭配中性清洁剂清洁。
- 易洁锅用法｜3. 用“煮水法”检测涂层受损程度直接把水倒进易洁锅煮沸，若冒出的气泡大小均匀，代表涂层尚算完好；若气泡大小不一，则代表涂层可能已受损，即使外观无异样也建议换新。此外，平日应避免烹煮硬壳或硬骨食材、切勿热锅直接冲冷水，以防温差造成变形或损坏涂层；清洁时也该用中性清洁剂配软质海绵或软布，以防伤锅。3大易洁锅正确用法对照表
- 易洁锅使用与保养要点错误或危险操作建议正确执行方式
火力控管大火空锅预热，过高温度会释放出有害毒烟
采取“冷锅冷油”，并将火力控制在中小火
厨具与清洁工具选用
- 使用金属锅铲炒菜或用钢刷刷洗（会加快PFAS溶出）改用木铲炒菜，并以软海绵搭配中性清洁剂清洁
- 涂层受损检测仅凭肉眼观察，忽略隐形涂层磨损
- 采用“煮水法”倒水煮沸，若气泡大小不一即代表涂层受损宜换新厨具安全｜出现3大迹象须即时换锅
- 若易洁锅涂层受损，除了裸露金属会污染食物，就连易洁性也会一并下降，所以在出现以下3种情况时，就该更换。现3迹象即换锅！以免影响烹饪
- 明显刮伤与甩漆：涂层物理完整性已被破坏，增加毒素溶出风险严重黏底：使用温热水与小苏打粉浸泡清洁后，依然黏底
表面剥落或起泡：部分区域涂层磨损，甚至在食物中发现小碎片
若不慎吞下少量涂层碎片也无需过度惊慌，有研究指PTFE分子量大且化学惰性高，人体消化系统不会吸收，会自然原样排出。
资料来源：Facebook@刘博仁营养功能医学专家、Facebook@陈诗璧
易潔鑊導熱極快，過高溫度會釋放出有害毒煙，故切勿大火空鑊預熱，宜採取「凍鑊凍油」並將火力控制於中小火 。
易潔鑊用法｜2. 避免使用金屬鑊鏟與鋼刷
用金屬鑊鏟炒菜或用鋼刷刷洗，都會加速PFAS溶出，建議改用木鏟炒菜，並以軟海綿搭配中性清潔劑清潔。
易潔鑊用法｜3. 用「煮水法」檢測塗層受損程度
直接把水倒進易潔鑊煮沸，若冒出的氣泡大小均勻，代表塗層尚算完好；若氣泡大小不一，則代表塗層可能已受損，即使外觀無異樣亦建議換新。
此外，平日應避免烹煮硬殼或硬骨食材、切勿熱鑊直接沖凍水，以防溫差造成變形或損壞塗層；清潔時亦該用中性清潔劑配軟質海線或軟布，以防傷鑊。
3大易潔鑊正確用法對照表
| 易潔鑊使用與保養要點 | 錯誤或危險操作 | 建議正確執行方式 |
|---|---|---|
| 火力控管 | 大火空鑊預熱，過高溫會釋出有害毒煙 | 採取「凍鑊凍油」，並將火力控制於中小火 |
| 廚具與清潔工具選用 | 使用金屬鑊鏟炒菜或用鋼刷刷洗（會加速PFAS溶出） | 改用木鏟炒菜，並以軟海綿搭配中性清潔劑清潔 |
| 塗層受損檢測 | 僅憑肉眼觀察，忽略隱形塗層磨損 | 採用「煮水法」倒水煮沸，若氣泡大小不一即代表塗層受損宜換新 |
廚具安全｜出現3大跡象須即時換鑊
若易潔鑊塗層受損，除了裸露金屬會污染食物，就算易潔性也會一併下降，所以在出現以下3種狀況時，就應更換。
現3跡象即換鑊！以免影響煮食
- 明顯刮傷與甩漆：塗層物理完整性已被破壞，增加毒素溶出風險
- 嚴重黐底：使用溫熱水與梳打粉浸泡清潔後，依然黐底
- 表面剝落或起泡：部分區域塗層磨損，甚至在食物中發現小碎片
若不慎吞下少量塗層碎片也無需過度驚慌，有研究指PTFE分子量大且化學惰性高，人體消化系統不會吸收，會自然原樣排出。
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