超市点挑新鲜五花肉？日本料理专家教3招挑靓肉：见一情况=鲜味全流失！

日本料理研究家たるとよ就向大家介绍如何挑选包装五花肉，首先他以图片内的两款包装五花肉作为比较，直言自己会选择右边， 原因系右边可以清楚见到红肉部分。たるとよ更公开了3个隐藏的挑肉秘诀，即看下去！

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挑肉秘诀｜1. 肥瘦比例有学问

挑选五花肉的第一步，就是要看清瘦肉与肥肉的比例。千万别以为五花肉越肥越好！专家一般建议大家选择红色瘦肉部分清晰可见的包装。红肉较厚，食落口感会更加丰富满足；如果肥肉太多，烹调时极易缩水，随时“肉食”。

不过如果打算煮炒面或炒菜，反而更适合挑选偏白（肥肉较多）的五花肉，利用猪油逼出浓郁油香会令菜式更加惹味。

挑肉秘诀｜2. 认清肉质颜色分辨新鲜度

肉的瘦肉同肥肉部分会呈现不同颜色，这是分辨新鲜度的最佳指标。靓肉的瘦肉部分应该呈现“淡淡的粉红色”，脂肪部分则为“雪白色”。肥瘦之间界线分明，整块肉望落带有一点半透明状。

放得耐的肉，瘦肉颜色会变得暗淡接近深红色，肥肉甚至会微微泛黄。建议在同一个货架区域的灯光下，拿几包对比一下就一清二楚。

挑肉秘诀｜3. 望实底盘同标签

除了看表面，包装盒的底部和标签同样藏着大学问。买前记得将包装稍微倾斜，检查托盘底部有无积聚红色液体（滴液）。这些血水其实是鲜味的来源，流得越多代表鲜味流失越严重，一定要挑底盘干爽的包装。

另外，亦要注意包装上标明的用途（如“涮涮锅专用”或“烤肉专用”），肉的厚度会有很大分别。同时紧记以“每100克价格”作为比较基准，做个精明消费者。

注：以上资料只供参考，有任何疑问建议咨询专业人士。

资料来源：《YAHOO JAPAN》

原文：超市猪肉｜ 包装五花肉点挑最靓？专家教3招秘诀避开劣质猪肉 睇见XX千万别买！