【一日一颗鸡蛋】哈佛32年追踪研究“这1种吃法”满分：心血管疾病风险降8%

心血管/鸡蛋｜哈佛追踪32年研究 吃蛋强心血管疾病风险降8%

哈佛大学公布了长达32年的大型研究结果，研究团队分析了美国3个大型长期追踪计划的数据，在排除体重、红肉摄取量、吸烟，及运动习惯等可能影响心血管疾病的因素后，发现每日吃鸡蛋的人，比起每月摄取不到一颗鸡蛋的人，心血管疾病风险下降了8%。

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研究人员推测，这与饮食习惯的差异有关，因为亚洲饮食文化中，鸡蛋多会搭配蔬菜或豆腐等食材；相反西方国家，鸡蛋则常与红肉、加工肉品，及精制谷物一同摄取。这或许是亚洲人食用鸡蛋能为身体带来更多好处的原因。

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鸡蛋｜食水煮蛋的营养吸收达99%

台湾药理学教授潘怀宗及营养师刘怡里都指出食鸡蛋的好处，皆因免疫细胞需要足够的蛋白质才能制造，而食用鸡蛋正是蛋白质的良好吸收途径。鸡蛋除了容易消化和好吸收外，同时包含铁质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、B杂、D、E、叶黄素，及玉米黄素等营养，也没有会伤害身体的成分，所以成年人一天吃2-3颗鸡蛋是最好的选择。此外，蛋黄有丰富的营养素，所以不应丢弃不食。

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各类鸡蛋吃法吸收率

刘营养师指出，鸡蛋的不同熟度会影响营养吸收率，而水煮蛋的营养吸收率可达99%。

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文字版：

• 生蛋营养吸收率：约50%
• 如炒、煎、蒸蛋，及荷包蛋等营养吸收率：约80%
• 水煮蛋营养吸收率：99%

所以吃鸡蛋时应以熟蛋为主，比起生蛋有加卫生之余，吸收的营养也更多，不过减肥人士亦不宜过多食用鸡蛋，不然可能会变胖。

蛋白质｜不同年龄层的健康风险

潘药理学教授更指出蛋白质摄取不足会对不同年龄层人士产生不同影响。

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文字版：

• 年长者
• 因牙口不好、食欲不振，容易出现“蛋白质缺乏症”，导致免疫力大幅下降
• 年轻人
• 摄取较多肉类，但多数来自高温油炸的劣质蛋白质，会造成肥胖与心血管负担

而美国哈佛大学的研究科学家Shilpa Bhupathiraju表示，除了适量摄取鸡蛋，像全麦多士、乳酪，及生果等营养食物，也能够组成健康早餐，获得充足营养。

鸡蛋｜吃鸡蛋的6大好处

日本内科医生栗原毅则分享了鸡蛋的营养能带来的6大好处。

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文字版：

• 甲硫氨基酸
• 有助于肝脏分解酒精
• 钙质
• 有助于维持骨骼健康
• 胆碱
• 预防认知障碍症
• 胡萝卜素
• 抑制致癌物质
• 胶原蛋白
• 保持皮肤湿润
• 溶菌酶
• 增强抵抗力和免疫力

鸡蛋｜挑选及保存鸡蛋的5大重点

想要通过吃鸡蛋来维持健康的人士，也需要小心选择优质鸡蛋和良好保存，水中银便教了5大重点。

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文字版：

• 查看产品标签
• 确保标示有生产日期、保质期、生产地点等资讯
• 优先选择带有认证标志的鸡蛋，如有机认证或国家食品安全标志等
• 注意鸡蛋包装是否完整无损
• 避免选购有裂痕或破损的蛋壳，以减少细菌污染的风险
• 选择外观清洁、无异味，及蛋壳完整的鸡蛋
• 避免购买蛋壳有异常颜色或形状的鸡蛋
• 尽快放入雪柜保存
• 避免长时间暴露在室温下
• 处理鸡蛋前应洗净双手
• 食用前确保将其煮熟或烹煮至安全温度

资料来源：《英国医学期刊》、《Harvard T.H. CHAN》、Facebook@刘怡里 营养师、HKET图片来源：Canva图片来源：Canva图片资料来源：《英国医学期刊》