冲咖啡做少一步坏胆固醇狂飙！哈佛研究：加“这两样东西”变最强抗炎护心咖啡
原来冲咖啡时少了一个步骤，随时会导致坏胆固醇及血脂默默飙升！台湾营养师游承逸警告，如果饮用未经“滤纸”过滤的咖啡，体内坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇 LDL-C）的清除效率会大幅降低，甚至会促进坏胆固醇的合成。哈佛医学院更推荐加入“关键材料”，将普通黑咖啡升级为最强抗炎饮品！
咖啡｜咖啡中的“二萜类”含量影响胆固醇及血脂
台湾营养师游承逸指出，咖啡虽然对身体有益，但原来未经滤纸过滤的咖啡，会增加血清总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C，即坏胆固醇)。原因在于这类咖啡所包含的“二萜类”成分“咖啡醇”与“咖啡白醇”含量会明显较多，它们会降低身体清除血清总胆固醇及坏胆固醇的效率，甚至促进坏胆固醇合成，导致血脂失衡。
咖啡｜4款咖啡萃取方式的二萜类含量
游营养师引述研究分析，反映出4种咖啡萃取方式所得出的二萜类含量都有明显分别。分别是手冲、胶囊咖啡机、自动咖啡机，以及意式浓缩4款。
| ☕ 萃取方式 | 🧪 咖啡醇含量 | 🧪 咖啡白醇含量 | 💡 健康评价与原因 |
|---|---|---|---|
| 手冲咖啡 | 9.7 mg/L | 7.4 mg/L | 🟢 最健康（含量最低）： 滤纸能有效吸附绝大部分二萜类化合物。 |
| 胶囊咖啡 | 8.3 mg/L | 6.7 mg/L | 🟢 含量偏低： 二萜类残留极少，对坏胆固醇影响不大。 |
| 自动咖啡机 | 175.7 mg/L | 141.8 mg/L | 🟡 含量明显偏高： 无滤纸隔滤，长期过量饮用恐影响血脂。 |
| 浓缩咖啡 | 1059.3 mg/L | 620.8 mg/L | 🔴 最不健康（含量最高）： 高压萃取加上无滤纸，二萜类浓度爆表！ |
从结果可见，手冲咖啡的二萜类含量最低，原因在于用滤纸过滤能吸附二萜类，这样就能降低坏胆固醇的提升。因此北欧国家在2023年时已正式将“建议以过滤咖啡取代未过滤咖啡”纳入饮食健康指南。
咖啡｜哈佛推荐“最强抗炎咖啡”
综合外媒报道，哈佛医学院有一项研究指出，咖啡含有多酚抗氧化剂，能降低发炎风险，要是利用辛香料及优质油脂，能将抗氧化效果再度提升，变成比黑咖啡更进阶的“抗炎咖啡”。而“姜黄”和“肉桂”是核心材料，对常坐冷气房、手脚冰冷的网友特别有效，能温润补气及抑制食甜品的渴望。
文字版：
- 姜黄粉：姜黄素抗炎力特强
- 姜黄素是脂溶性的，须配上“油脂”，如紫苏籽油或牛奶脂肪，及“黑胡椒”的胡椒碱，以提升身体吸收率
- 研究显示黑胡椒与姜黄同用，能让姜黄素吸收运用率增加20倍
- 肉桂粉：稳定血糖
- 延缓肠道吸收碳水化合物的速度，控制餐后血糖水平，从而抑制脂肪囤积
- 专家指肉桂含有多酚具强大抗氧化功效，能抑制体内各种氧化反应，预防心血管疾病及改善胰岛素阻抗
最强抗炎咖啡冲泡方法
想喝得更健康，可参考以下加入辛香料及健康油脂的抗炎升级冲法。
🥛 5步冲泡法详细做法
| 步骤 | ☕ 具体操作细节 | 💡 材料关键与抗炎原理 |
|---|---|---|
| 第 1 步 | 咖啡粉、有机姜黄粉、有机肉桂粉、少许黑胡椒、有机紫苏籽油（或草饲牛油）及牛奶。 | 集结多重天然抗氧化与优质油脂食材。 |
| 第 2 步 | 杯中加入一勺咖啡粉，以及适量姜黄粉与肉桂粉。 | 姜黄素与肉桂皆具备强效抗炎及稳定血糖的作用。 |
| 第 3 步 | 滴入少许紫苏籽油（或草饲牛油），并撒上少许黑胡椒。 | 黑胡椒中的胡椒碱能大幅提升姜黄素吸收率（最高达 2000%）；紫苏籽油则补充 Omega-3。 |
| 第 4 步 | 倒入七分满牛奶，放入微波炉加热约90 秒。 | 利用适当温度融合辛香料与油脂。 |
| 第 5 步 | 使用奶泡器充分搅拌，让油脂、辛香料与牛奶完全乳化。 | 乳化作用能让脂溶性营养素更易被肠道吸收，同时创造丝滑绵密口感。 |
咖啡｜最佳咖啡饮用时间 3类人慎饮
想令咖啡的效用充分发挥，可以在晨早或吃饭时饮用，能调节整天的血糖稳定与食欲；此外在运动前饮用，咖啡因结合抗炎成分亦可提升代谢率，但最好一天只饮一杯。此外，有3类人士在饮用时需要特别注意。
文字版：
- 胃部敏感者不建议空腹饮用，以免刺激胃酸分泌
- 孕妇或哺乳期妇女应先咨询医生意见
- 若正服用抗凝血药物、或患有胆囊、肾病患者，亦应先咨询医生意见
资料来源：Facebook@营养师科提斯-运动营养与科学体重管理、《Eating Well》图片来源：Facebook@营养师科提斯-运动营养与科学体重管理
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