蓝莓不是护眼之王？营养师揭最强护眼食物：“它”比蓝莓强44倍！1种吃法更好吸收

蓝莓并非愈新鲜愈好 更不是护眼之王

南达科他州立大学(SDUS)有一项研究，发现了蓝莓的有趣真相，并打破了一些有关蓝莓护眼的滤镜。研究指出了3点，分别是原来相比起新鲜蓝莓，利用低温急冻的蓝莓营养价值竟然更高；真正的护眼之王另有他选；以及蓝莓表面的白色“涂层”具锁水保鲜的功效。

蓝莓真相｜急冻蓝莓营养更高

研究指，蓝莓的抗氧化剂“花青素”的浓度会在冷冻后提升，而其有着抗衰老与抗癌效果，有助中和自由基，从而降低细胞受损与患癌的风险。同时，花青素也能有缓解身体发炎反应、降血压，及防止心脏病的奇效；尤其急冻过后的花青素更易被吸收，整体来说比起新鲜蓝莓有着更好的营养收益。

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人体之所以能更快吸收急冻蓝莓的花青素，主要原因在于这些抗氧化剂主要在蓝莓的皮层内部，急冻所形成的冰晶则可破坏表皮细胞结构，使身体能充分地吸引更多抗氧化剂；反之，新鲜蓝莓的细胞结构完整，我们更难顺利吸收更多养分。另外两者在抑菌、保质期，及卫生方面等都是急冻蓝莓更为优胜。

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• 抑菌性
• 急冻过程能减慢食物细胞的代谢速度，减少营养流失，同时抑制酶促反应，能使蓝莓变质速度变慢
• 低温环境能抽走部分水分，以抑制细菌滋生
• 保质期
• 急冻蓝莓的保质期长达一年，反而新鲜蓝莓在存放两周后就会开始变坏
• 卫生方面
• 多数的急冻水果在包装前会被清洗，在卫生标准方面会更佳

蓝莓真相｜护眼之王并非蓝莓

蓝莓因含有叶黄素与玉米黄素这两种能护眼的营养素，所以被称为护眼之王。然而研究发现，以每杯份量来算，事实上番薯叶含有高达5150微克的叶黄素与玉米黄素，浓度是蓝莓的44倍；同样，就连常见的菠菜和芥兰分别都含有3660及3590微克，营养含量也比蓝莓高30多倍；就算是西兰花，护眼成分也比蓝莓高约10倍。

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另外，同一品种的蔬果也会因颜色深浅而影响营养含量。例如青猕猴桃的叶黄素及玉米黄素含量会比金猕猴桃高约5倍；青灯笼椒的相关营养素更比红灯笼椒高约6倍。所以比起食蓝莓，摄取不同的深绿色蔬菜更能有效护眼。

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蓝莓真相｜蓝莓表面白色物质是新鲜证明

在新鲜蓝莓上会见到的白色“杂质”，其实是名为“果粉”的天然保护屏障，具有锁水保鲜、防虫，和抑制真菌入侵的功效。所以果粉的分布密度是判断蓝莓是否新鲜的指标，愈多粉愈新鲜。想知蓝莓是否新鲜，可看它的饱满程度、表皮干爽和果蒂的完整程度，若蓝莓起皱、干瘪，甚至流出汁液，就是存放太久的证明。

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资料来源：《南达科他州立大学》