锡纸垫空气炸锅随时起火？专家揭4大错误用法 铝渗食物恐伤脑无记忆

专家警告锡纸4大错误用法

为了烹调方便，我们少不免使用耐磨耐高温的锡纸煮食，而市面上锡纸的主要成分为铝箔，比锡更易拉伸、延展和抗腐，更利于高温烧烤。然而，营养师与料理专家特别提醒，若日常使用方式不当，铝元素恐在过程中渗入食物，累积于人体，长期可导致记忆力衰退，甚至有引发厨房火灾的风险。

锡纸错误用法1.垫在焗炉内腔底部

英国家庭厨师兼美食博主Grace Vallo曾在访问中表示，锡纸垫在焗炉底部会阻碍热量分布，导致烹饪不均匀。此外，这样不当使用有机会阻塞通风口，导致锡纸起火的风险。

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锡纸错误用法2.垫于气炸锅底盘

气炸锅是通过发热管加热，令高温气流快速将食物加热，纸有可能吸收被迫出的油分而燃烧。假如食物太轻，循环高温气流有机会导致锡纸飘起，一旦接触到发热管，便有起火的风险。

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锡纸错误用法3.包裹酸性食物

根据澳门市政署食品安全的数据，酸性物质有机会令金属熔出，应避免包裹酸性食材，如柠檬、醋或番茄酱。酸性物质容易导致金属铝溶出，而铝元素进入人体后难以被肠道吸收排出，容易沉积在脑部、骨骼、肌肉、肾脏及肺部。若长期大量摄入，恐会导致记忆力减退。

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锡纸错误用法4.用锡纸包剩菜

不少市民会用锡纸包剩菜，以方便加热和储存。注册营养师Lindsay Malone表示锡纸不能完全阻隔空气，用锡纸包剩菜的话，细菌依然迅速生长，就算放进冰箱，食物也可能受污染，并建议将食物密封在保鲜盒较佳。

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正确使用锡纸3大贴士

只要在日常烹调中正确使用锡纸，避免对身体健康造成影响，它依然是非常方便的煮食工具。

正确用法1. 避免直接接触食物

建议不要让锡纸直接接触食物，因为内里的水加上性质相异的金属器皿，容易让铝质分解。

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正确用法2. 避免长时间高温烹调

长时间高温烹调容易令锡纸中的铝质分解，令他渗入食物，因此应该避免以上情况。

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正确用法3. 用哑面盛载食物

澳门市政署食品安全资讯中建议用锡纸的哑面盛载食物，较不容易黏着在食物上。

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来源：澳门市政署食品安全、Unsplash

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