早餐禁忌︱牛奶配鸡蛋原来好伤身？医生揭3大“假健康”食法：长期这样吃恐生胆结石/影响肝肾代谢

饮食｜早餐=身体开关

黄轩医生在社交平台上分享，指其实最伤身的早餐并非吃得油腻，而是吃了却没给身体任何明确指令，使“该启动的系统没被启动”的食物。在一整晚8-10小时空腹后，身体正在等待三个关键能量讯号，首先是碳水化合物，这是告诉大脑要开始运转的燃料；其次是蛋白质与脂肪，用作稳定血糖并促进胆囊收缩；最后则是足够的热量比例以重置代谢节律。若早餐“吃得太乖”，身体就接收不到明确指令，长期下来会导致代谢“错拍”，令胆囊与血糖节律出现问题。

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饮食｜3种看似无害的早餐

黄轩医生指出了3种“看似无害”的早餐，分别是牛奶+鸡蛋；清粥+酱菜；烧饼+油条。

3种看似无害的早餐｜牛奶+鸡蛋

鸡蛋+牛奶看似是完美的蛋白质模范早餐，不过黄轩医生从生理学上指出，这组合几乎不含碳水化合物。在缺乏胰岛素讯号的情况下，身体会被迫将宝贵的蛋白质转化为燃料，而非用于组织修复，这种只有蛋白质的食法长期下去，会增加肝脏与肾脏的代谢负担，导致精神效率下降。黄轩医生指，这类早餐并非不能吃，而是“不能只吃”，必须额外加入全麦面包、麦片或番薯等淀粉类食物，才能发挥应有的营养价值。

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3种看似无害的早餐｜清粥+酱菜

这看似最为“养生”的早餐，在医学角度看来竟可能是“胆结石推手”。黄轩医生解释，这种早餐组合除了高钠与低蛋白的问题外几乎没有脂肪，这会造成胆囊收缩素刺激不足。经过一夜浓缩的胆汁，若未能在早餐时获得适度的脂肪刺激以排出，胆固醇会更容易结晶，长期来说会大大提升患上胆囊息肉与胆结石的风险。黄医生建议我们应选择杂粮粥，并配搭鸡蛋、少量肉类和白灼青菜，让营养结构更加多元。

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3种看似无害的早餐｜烧饼+油条

黄轩医生直言烧饼+油条的组合，虽然不是剧毒，却也不适合作为日常早餐。因为其热量极高而营养密度极低，同时高温油炸的油脂会增加身体的氧化压力，加上缺乏纤维素与优质蛋白，会导致血糖大幅震荡。他表示，偶尔放纵一下是没问题的，但天天吃的话，身体就会用血脂来回应我们的选择。所以真想吃的话，应配搭无糖豆浆、水煮蛋，及蔬菜，并在随后几餐吃得清淡些作补偿。

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饮食｜早餐的重要性

早餐对于长远健康的影响，已有医学研究证实。黄轩医生引述了一项研究，指早餐热量应占全日总热量的20-30%。研究数据显示，而早餐品质较高的人士，其心血管代谢指标普遍较佳，更有较小的腰围，且肾功能表现也更为理想。相反，若早餐吃得太少或结构太差，就如同让身体代谢一早就“踩空”。当早餐长期吃太少及吃得差，会造成心脏、代谢，与肾脏的全面损害。

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饮食｜合格早餐讲求营养完整性

黄轩医生指，其实一份合格的早餐并不要求精致，而是在于结构完整。一份合理的早餐应包含谷薯类以提供碳水；肉蛋或豆类以提供蛋白与脂肪；摄取奶类以补充钙质与蛋白；以及要有蔬果来获得纤维与微量营养素。对于一般成年人，早餐的蛋白质摄取量应目标定在20-25g；若有控制血糖或体重的需求，比例可稍作调整。

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饮食｜早餐3大迷思

黄轩医生指出了3种对于早餐的错误理解。指出早餐不会吃错就立刻生病，重点在长期代谢与胆汁动力学的错配；而某些早餐清淡却更加伤身，原来并非热量不足，而是胆囊刺激不足及血糖节律错乱所致；同时部分食物不是毒药，但也不能天天吃，因为我们需从“营养结构”成份来看，而非从“食物好不好吃”来理解。

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最后，黄轩医生指出，早餐并不是要吃得清淡，而是要吃得够且有方向。如果吃错早餐，一次半次不会立刻生病，不过会让胆囊、血糖，和代谢系统每天为我们加班，造成额外损伤。

资料来源：Facebook@黄轩医师 Dr. Ooi Hean