防癌饮食︱面包切勿直接食！医生教多做2步降升糖指数！阻发炎预防胰脏癌/大肠癌/乳癌

防癌饮食｜冷冻面包的好处

放射质子治疗/癌症辅助医学的廖志颖医生在社交平台上表示，只需对面包做两件事，即可降低升糖指数，并改变其部分淀粉结构。他引用了两则研究，指出了把面包冷冻后再回烤，就能降低升糖指数(GI)，令餐后血糖反应明显下降；而且因为冷冻加热的过程令淀粉结构改变，还能同时减少胰岛素的负担。

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防癌饮食｜抗性淀粉3大益处

廖医生指，多个项究已发现淀粉类食物在经过冷却后，其蕴含的部分淀粉会转化为抗性淀粉，它们的消化吸收过程较慢，让血糖上升的幅度变得更平稳，更对肠道菌有益。也就是说，这能有效控制血糖不要飙升，不但能减少患上糖尿病机率，让身体不处于高血糖状态也能有助于癌症预防。

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防癌饮食｜减糖能防止患癌

廖医生指出，若我们身体长期处于高血糖与高胰岛素的状态，将会促使身体出现慢性发炎、胰岛素阻抗、肿瘤生长讯号，以及令癌症风险上升。研究有指，高糖饮食与多种癌症，例如大肠癌、乳癌，和胰脏癌等的患病风险增加有关。要知道，单是这三种癌症，已占香港癌症发病和死亡排名的头几位，是不可忽略的存在。所以能控制血糖，便是抗发炎与预防癌症的重要一环。

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防癌饮食｜3个吃面包的小技巧

廖医生更教路，表示想更聪明、健康地享用面包，除了先冷冻再回烤的降升糖反应食法，还能搭配蛋白质与好油，像鸡蛋、坚果，和橄榄油等，可以更进一步稳定血糖；也应该避免高糖的抹果酱，选择无糖、低糖，或原型食物会更加有益，这点可参考使用开心果造成的抹酱，开心果能控制血糖、促进肠道健康，加上冷冻回烤的面包可更有效控制血糖水平。

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最后，廖医生指出减糖的方面并非不吃淀粉，而是要吃得更聪明，这能透过简单的饮食来调整，以达至降低血糖波动、减少慢性发炎、改善代谢环境，以及为身体创造不利于癌细胞生长的环境等。这都是日常小小的选择，却是立下长期健康的关键。

资料来源：Facebook@廖志颖医师。放射质子治疗/癌症辅助医学、Facebook@李婉萍营养师、医管局