内地餐厅改用“科技米”炒饭！口感似食胶粒？揭背后制作成分+教1招快速辨真伪

内地餐厅改用“科技米”炒饭！教你认清人造米2大特征

随着深港交通日益便利，大批香港人每逢假日便会北上消费品尝美食。不过，继早前的“淀粉肠”、“双氧水漂白毒凤爪”等加工食品风波后，内地社交平台小红书近日再掀起关于“科技与狠活”的热烈讨论，而今次的主角是港人外出用餐经常会点的“炒饭”。不少网民发现，越来越多餐厅改用一种被称为“科技米”的人造米，引发食安与口感的争议。

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炒饭全无米香 网民狠批：口感像吃胶粒

有内地网民在小红书发文，抱怨现时许多餐厅的炒饭都改用“科技米”，形容吃起来“口感太奇怪了”、“吃得很受罪”。帖文引发数千网民共鸣，不少人表示有类似“中伏”体验，直指这种炒饭“跟吃塑料一样，全是科技”、“米没米味”，甚至有人形容“感觉在吃面条”或“像吃胶粒”。许多食客坦言，因为害怕吃到这种米，现在北上外出吃饭都不敢再点炒饭。不过，网上意见并非一面倒。有部分食客反指这种米的口感“惊为天人”、“又软又弹，有吃米线的感觉”。由于这种米不容易黏在一起，能轻易炒得粒粒分明，因此被不少餐厅厨师视为“炒饭恩物”。

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揭开“人造米”真面目：重组碎米加入添加剂

到底什么是“科技米”？翻查资料，这种米又称“复合米”或“重组米”，在内地并非新鲜事物。它并非在田里自然生长，而是将碎米打成粉，再混合小麦粉、玉米淀粉，甚至魔芋粉及各种食品添加剂（如单双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙等），重新挤压成米粒的形状。“人造米”的研发初衷，其实是为了糖尿病患者或需低GI（升糖指数）饮食的特定人群提供营养补充，亦常见于自热饭盒中，同时也是善用粮食资源、将碎米再利用的方法。近年内地科研团队甚至研发出带有肉类营养、蛋白质含量较高的“肉味米”。

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港人北上防伏：一招分辨传统米与科技米

虽然“科技米”符合食用安全标准，但对于追求传统米饭甘香的食客来说，口感依然难以接受。若港人北上用餐时想避免吃到“科技米”，可以留意以下外观与口感特征：

• 外观“两头尖”：传统大米形状较自然，而科技合成的“人造米”通常比传统大米更细长、细长，而且因为是机器挤压成型，特征往往是“两头尖尖的”。

• 吸水异常膨胀：有网民分享，若将这种米拿去煮粥或浸泡在汤汁中，米粒会出现极度膨胀的“巨人观”，吃起来像凉皮或粉条，与一般白米煮烂的状态完全不同。

下次北上点炒饭时，不妨先仔细观察一下米粒的形状，做个精明的消费者！

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资料来源：小红书

原文：UTravel