食盆菜宜忌︱盆菜吃法摆法礼仪寓意不可马虎 最佳温度保温5招防烫好滋味

盆菜食材丰富，上桌时食物摆得满满，寓意各位来年丰衣足食，以及祝愿吃的人赚到“盆满钵满”。吃盆菜时一家人围在一起，亦象征合家团圆和满堂吉庆。

正确盆菜摆法

传统盆菜会用木盆盛载，现时改用金属盆或陶瓷盆盛载，以方便消毒清洁。而盆菜食材会按次序由下至上层层叠叠排列成形放进大盆中，这个工序又称为“打盆”。

“打盆”是有正宗的要求的，上三层是米鸭、鸡、鲩鱼球、干煎虾碌等干料；下三层则是萝卜、猪皮和围头猪肉等容易吸收酱汁的材料，这样便可做到酱汁一层一层地往下渗。吃的时候一层一层地吃下去，一层比一层滋味。

盆菜传统食法

盆菜食法︱1. 筷子不要胡乱挑拨

吃盆菜也讲求礼仪，筷子不要胡乱挑拨和先掘下层而吃，应从上层开始，逐层顺序由上至下吃下去，更能尝到盆菜独特的层次和鲜味之余，同时亦有“有次有序”尊重的意思。

盆菜食法︱2. 慢火加热一边吃

翻热盆菜的温度最少要达75℃或以上，或以慢火完全煮沸并再加热约5至10分钟。而分量较大的盆菜或需要较长的时间翻热，才可令食物热透。而吃盆菜时也最好保持60度慢火加热吃，更具风味之余，亦能确保食物充分翻热。如果怕燶底的话，也可适时加入适量的水以防燶底。

盆菜新食法

时至今日，盆菜已成为香港饮食文化的标志，想食出气氛、食出感情，食盆菜都有个相当有趣的惯例，就是一定不可以客气。因此大家食盆菜，也会一起把盆内食物倒置，将它反来覆去，尽享各层美味的材料，同时寄意同心协力和时来运转。

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常见六层盆菜材料及寓意

常见的盆菜共分为六层，每层食材都各有特点，以制作出滋味盆菜。古代盆菜所用的材料最少有八样，包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、焖鸡、鱼球和猪肉。而现代的用料更是多不胜数，材料相当丰富之余，亦各有寓意，愈食愈添好运。

【上层︰本身已有肉味或已经预先焖煮好、较名贵的食材，既好看又能让人先吃为快。】

第一层：大虾和白切鸡

寓意：虾的谐音是“哈”，象征来年开心；鸡则代表吉祥如意。

第二层：瑶柱和发菜

寓意：瑶柱象征财富，而发菜则寓意发财，双重祝福。

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【中层︰味道浓可让下层吸收浓郁酱汁，味味相连。】

第三层：冬菇

寓意：冬菇象征着金银满屋，代表丰富的物质生活。

第四层：鱿鱼

寓意：鱿鱼象征年年有余，代表财源滚滚而来。

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【底层︰味道较淡的食材，以吸收盆菜的精华酱汁，耐煮后变软。】

第五层：枝竹焖猪肉

寓意：枝竹象征丰衣足食，搭配猪肉代表生活富裕无忧。

第六层：猪皮、萝卜和鱼蛋

寓意：猪皮象征繁荣，萝卜（菜头）寓意好运，而鱼蛋则代表年年有余。

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当接近食饱时，更可将多余的肉取出，然后加水当作火锅底，灼些青菜或煮个面来吃，尽享盆菜的精华之余，而且营养均衡。

盆菜保温5招 防食物中毒

一家人围在餐桌同食盆菜，互相分享、完结过去一整年的辛劳，又可以一次过食到不同山珍海味，幸福感大增。但过往不时发生与盆菜有关的食物中毒个案，想大时大节食得开心又放心，消委会提供五招盆菜保温技巧，避免食物中毒又能确保食物安全。

▼盆菜保温5招▼

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1. 取菜时间勿过早：建议在食用前半小时至一小时提取盆菜，避免将其放置在4°C至60°C的危险温度范围内超过4小时。
2. 翻热器皿有考究：使用适合翻热的器皿，确保能够有效加热盆菜。传统上可用木盆或钢盆，但需确认其耐热性。
3. 送达时检查温度：若盆菜由供应商运送，应检查到达时的食物温度，确保其保持在安全范围内。
4. 翻热有窍妙：提取后应尽快彻底翻热至75°C以上，并注意翻转食材以确保均匀加热，避免细菌滋生。
5. 不重复翻热食物︰分量较大的盆菜需要较长的时间翻热，才可令食物热透。在加热过程中，应不时翻转放在上层和下层的食物，更充分翻热食物。在彻底翻热后，就应该要立刻进食，并要一次过食完，避免将食物重复翻热。

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资料来源︰广东省食文化研究会理事袁仲安、香港非物质文化遗产、消委会